Panecotto, rape, peperoni

di Donata Matteo e Vito Figliuolo

Pulire la verdura

Pulire le cime di rape (a Roma sono conosciute come broccoletti) e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti.

I peperoni cruschi

In una padella con olio caldo far rinvenire i peperoni secchi cruschi, girandoli continuamente per evitare che si brucino. Scolarli e metterli da parte.

Il soffritto

Nello stesso olio rosolare l’aglio e la salsiccia o la pancetta a pezzettini, poi aggiungere le rape bollite. Far insaporire per un paio di minuti.

Il pane

Unire acqua di cottura e pane raffermo. Cuocere finché il pane assorbe il sughetto.

Impiattare

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. A piacere, aggiungere del formaggio grattugiato e i peperoni cruschi.

Questo articolo è uscito su «Luci sul cammino», n. 3/2026. Sfoglia il numero completo in PDF